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Cómo cocinar el pescado para eliminar el anisakis

Controlar la temperatura de cocción es fundamental para erradicar este parásito del pescado fresco
La manera más sencilla de eliminar el anisakis del pescado fresco es congelarlo. Mantenerlo a -20 ºC durante uno o dos días ya sirve para matar el parásito. Pero como las neveras domésticas no suelen alcanzar temperaturas tan bajas, lo más recomendable es que el pescado permanezca en el congelador durante cinco días antes utilizarlo en la cocina. Este método está indicado en especial para las preparaciones en las que el pescado se come crudo, como el sushi, el ceviche o los marinados, pues el vinagre, por sí solo, no es capaz de eliminar al anisakis. La otra técnica eficaz para matar el parásito es la cocción del pescado a temperaturas superiores a 60 ºC. El siguiente artículo explica cómo cocinar el pescado de manera segura y saber que la carne ha alcanzado o superado esa temperatura.

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